قربانی کے گوشت کی لذیز پاکستانی ڈشیں
اسلام آباد (صداۓ روس)
قربانی کے گوشت کے ساتھ بنائی جانے والی روایتی پاکستانی ڈشیں نہ صرف ذائقے سے بھرپور ہوتی ہیں بلکہ عیدالاضحیٰ کے خاص مواقع پر گھریلو مزے اور خاندانی میل جول کا حصہ بھی بن جاتی ہیں۔ یہاں کچھ لذیذ، مقبول اور آسان ڈشوں کی فہرست دی جا رہی ہے جو قربانی کے تازہ گوشت سے بنائی جا سکتی ہیں:
1. کڑاہی گوشت
اجزاء: تازہ بکرے یا گائے کا گوشت، ٹماٹر، ہری مرچ، ادرک، لہسن، نمک، کالی مرچ
خصوصیت: تیز آنچ پر پکایا جاتا ہے، مصالحے کم ہوتے ہیں مگر ذائقہ لاجواب ہوتا ہے۔
2. قورمہ
اجزاء: دہی، پیاز، ثابت گرم مصالحے، ادرک لہسن کا پیسٹ، گوشت
خصوصیت: خوشبودار مصالحے دار ڈش، نان یا چاول کے ساتھ لاجواب۔
3. پایے (نہاری/نلیاں)
اجزاء: بکرے یا گائے کے پایے یا نلیاں، پیاز، ادرک، لہسن، مصالحہ
خصوصیت: دھیمی آنچ پر رات بھر پکا کر تیار کیا جاتا ہے، ناشتہ یا لنچ کے لیے بہترین۔
4. باربی کیو / تکہ بوٹی / سیخ کباب
اجزاء: گوشت کے چھوٹے ٹکڑے، دہی، لال مرچ، نمک، چاٹ مصالحہ
خصوصیت: کوئلوں پر گرل کر کے تیار کی جاتی ہیں، خوشبودار اور مزیدار۔
5. دم پُخت
اجزاء: گوشت، آلو، پیاز، ٹماٹر، مصالحہ، آٹے کی سیلنگ کے ساتھ ہانڈی میں پکایا جاتا ہے
خصوصیت: آہستہ پکنے سے گوشت نرم اور ذائقہ دار ہو جاتا ہے۔
6. بکرا پلاؤ / مٹن یخنی پلاؤ
اجزاء: گوشت، چاول، گرم مصالحہ، پیاز
خصوصیت: مصالحہ ہلکا ہوتا ہے مگر گوشت کی یخنی سے چاول خوشبودار بن جاتے ہیں۔
7. چانپیں (چپلی چانپ، فرائی چانپ)
اجزاء: بکرے یا گائے کی پسلیاں، دہی، مصالحہ
خصوصیت: توا یا کوئلوں پر بھون کر پیش کی جاتی ہیں، ہڈی کے ساتھ گوشت کا الگ ہی مزہ ہوتا ہے۔
8. مغز مصالحہ / مغز فرائی
اجزاء: بکرے یا گائے کا مغز، پیاز، ہری مرچ، مصالحہ
خصوصیت: نرم اور رچ ذائقے کے ساتھ خصوصی ڈش، ناشتہ یا ہلکی ضیافت کے لیے موزوں۔
9. گردن یا چانپ کا شوربہ
اجزاء: گردن یا چانپ کے ٹکڑے، پیاز، لہسن، گرم مصالحہ، ٹماٹر
خصوصیت: شوربے کے ساتھ گرم نان یا چپاتی کے ساتھ بہترین۔
10. کباب (شامی / چپلی / ریشے والے)
اجزاء: قیمہ، چنے کی دال، مصالحہ، ہرا دھنیا، انڈا
خصوصیت: بچے بڑے سب پسند کرتے ہیں، فریز کر کے بھی رکھا جا سکتا ہے۔
